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domingo, 14 de diciembre de 2014

EL TALENTO DE MIRKO ...EL VERDADERO "DUENDE" DE SAUCE PUQUIO


EL TALENTO  DE MIRKO…

El verdadero “duende” de Sauce 

Puquio


No fui invitado a la denominada “Noche de Campeones” ceremonia organizada por la UGEL – Casma, el pasado 10 de diciembre (seguramente pensaron que no podía pagar el valor del ticket), en donde se premió a un  selecto grupo de estudiantes de diferentes instituciones educativas de la provincia que han destacado en el ámbito de la  región y el país, como es el caso de las I.E “Mariscal Luzuriaga”, “Cesar Vallejo”, entre otras que obtuvieron lauros para la provincia en certámenes tanto en Huaraz como en Lima.

En  el caso particular de la I.E “Alfonso Ugarte” de Calpoc (Yaután), ésta tiene una especial connotación, no solo por ser una pequeña escuela rural de niños, sino por el hecho de que en sus aulas hay niños de muy modesta condición, como es el caso del niño: Mirko Clever García Luna, quién desde su pequeño pueblo  Chaclahuain, camina más de dos horas para llegar a su escuela. Es quechua hablante de unos once años de edad, mayor de tres hermanos quienes  también estudian en esta escuela del distrito de Yaután.

El niño Mirko Clever es el ejemplo de muchos niños peruanos que por el hecho de haber nacido en la agreste sierra peruana no tiene las mismas condiciones de vida ni la oportunidad que tienen los demás niños de la costa o de las grandes ciudades en cualquier parte del mundo. Pero muy a pesar de las limitaciones que tienen los padres  de Mirko, dedicados a las faenas agrícolas con lo cual subsisten, éstos se esfuerzan porque sus niños continúen  estudiando  en Calpoc, en donde se ubica  la escuela más cercana a su poblado.

En este contexto de severas condiciones económicas, tecnológicas, que se mueve el mundo moderno de hoy, el niño Mirko ha sabido desarrollar  una  capacidad innata que sólo es propio en los niños talentos, de los niños genios, al haber cuantificado  esa capacidad de retención en su imaginación de  los cuentos que su abuela le contaba de muy niño, - cuando trataba de asustarlo - , de allí que la versión oral de “Saucy Pukyu Ichick Ollqu relatado por el niño Mirko, en nuestro idioma materno, como es el quechua, nos parte el corazón, nos  llena de emoción – aún sin conocer su traducción al castellano, lo sentimos tan profundo y nos conmueve hasta la lágrima. Yo solo lo he escuchado y visto en una grabación difundida por los medios de prensa al día siguiente.

Cuantos niños  habrá en la costa, sierra y selva de nuestro país que permanecen ocultos en el anonimato y no tienen la “suerte” o la oportunidad que ahora tiene Mirko,  “descubierto” por las autoridades educativas. Ojala nomás no lo abandonen como a otros tantos.



Nota.- Mirko Clever García Luna, obtuvo el 4to. Puesto a Nivel Nacional en el Concurso de Narrativa Oral - 2014, organizado por el Ministerio de Educación.




EL DUENTE DE SAUCE  PUQUIO


Autor: Mirko Clever García Luna


Hace un tiempo atrás dos niños fueron a Sauce Puquio a encerrar el reservorio, en el lugar silencioso de Chaclahuain.

Llegando al lugar vieron a un duende barrigón en medio de berros que estaba tocando su barriga como si fuera un tambor con sus genitales, cantando una canción, sus cabellos se asemejaban a candela ardiendo, sus ojos muy hermosos, del lugar donde estaba parado salió un arco iris. Y este era la canción que estaba cantando:

“Sauce Puquio, Sauce Puquio
Sauce Puquio de aguas cristalinas
en medio de esas aguas
Yo vivo con mi padre…”

Después de mirar por un buen rato los niños se rieron mucho, él más pequeño de ellos cogió una piedra y le arrojó tratando de golpearlo, esquivando la piedra comenzó a perseguir a los niños, quienes huían despavoridos por la subida de Chantipampa, faltaba poquito para que el duende los alcance cuando en esos instantes Soqtisiki, el perro de don Jaime salió ladrando, espantando al duende quien huyó del lugar. Pedro el niño más grandecito le amonesto a su hermanito diciéndole:

-         ¿Por qué le tiras piedra al hijo del diablo?, por poco nos alcanza… mientras Miguelito el más pequeño de los niños estaba temblando de miedo.
Llegando a su casa los niños contaron llorando a sus padres lo que les había sucedido, ellos primero se rieron y luego les amonestaron diciendo:

-         Sí la otra vez le tiran piedras al duende que es el hijo del diablo se  los va llevar adentro de la tierra para convertirlos en otro duende.

Cuando llegó la noche los niños tomaron la rica sopa preparado por su mamá doña Fausta y luego se durmieron tendiendo el pellejo  de carnero negro, frazadas de lana de oveja bien abrigados. A medio noche el diablo llegó a la casa de don Eugenio y cargando en sus hombros se lo llevó a Miguelito, cuando estaba llevándoselo  por la bajada de Chantipampa el perro de la anciana Teófila sintió la presencia del demonio y comenzó a aullar y ladrar, y el diablo al sentirse descubierto se escapó arrojando al niño en medio de plantas de tunas que crecen abundante en el lugar.

La anciana Teófila al escuchar los llantos de un niño salió con su linterna y encontró al hijo de don Eugenio en medio de tunas totalmente desnudo que estaba llorando desconsoladamente, cuidadosamente lo sacó de ese lugar y se lo llevo cargando en su regazo. Llegando a su casa se durmieron bien abrigados.

Cuando amaneció el nuevo día lo echaron de menos a Miguelito quien no estaba, desesperados empezaron a buscarlo por diferentes lugares, sólo encontraron sus prendas de vestir amontonados detrás de la piedra grande que hay cerca  de la casa de Don Eugenio, lo que generó mayo desesperación en la familia. Entonces doña Fausta llorando desesperadamente se arrodilló en el suelo juntando sus manos y elevando su mirada al cielo, pidió perdón a San Juan Bautista, Patrón de las tierras de Chaclahuahin con esta oración:

“Señor San Juan
Padre amoroso
Devuélveme a mi hijito.
No mires lo pecadora que soy
De aquí en adelante seré una buena mujer…”

En esos momentos Miguelito apareció por el camino que sube a Chaclahuain completamente desnudo  llorando, la madre al ver a su hijo corrió lleno de alegría abrazando se lo cargó y se lo llevó a su casa, allí Miguelito entre sollozos narró la forma como el diablo se lo llevó, entonces su papá don Eugenio muy asustado le sobó a su hijo con ruda y sal pidiendo a los cerros, a los santos y al Dios del cielo para que se compadezca de sus hijos y su casa.
Ahora don Eugenio ya no envía a sus hijos a Sauce Puquio a encerrar el reservorio. él mismo va a realizar esta tarea, chacchando bien su coca y llevando ají, ruda, ajos y sal en su alforja.  Toda la población de Chaclahuain juntándose están decididos a ir a Sauce Puqio llevando abundante ají molido, mezclándolo con ajos y luego echarlo en sus aguas, para así espantarlo y botar al diablo y a su hijo el duende lejos de ese lugar. También dicen que llevaran al cura  del distrito de Yaután para que haga una misa en el lugar, y así evitar que más niños desaparezcan.


                                                                       Fin




(Traducción del cuento quechua “Saucy Pukyu Ichik Ollqu”, a cargo del Prof. Nelson Omar Vega Encarnación.)









NACE UN CHEFF EN CASMA ...


NACE UN CHEFF EN CASMA


El joven Cheff Alex Colonia con su especialidad: El Picante de Cuy
En la gastronomía peruana, tan variada, sutil y compleja, o tan simple como hacer un ceviche con solo limón y sal, nos pone en evidencia que sólo un artista, o un genio como Gastón Acurio, o Javier Wong en la cocina nos pueden dar esa satisfacción de saber que sus manos y el buen gusto pueden crean  deliciosos platos de los más diversos sabores y colores que uno puede imaginar, ya sea de la costa, sierra, o selva. Usando insumos o  productos propios  que nos da la Madre naturaleza. Cada una de estas regiones ha desarrollado cocinas propias tanto al norte, al centro como en el sur.


En la foto: jóvenes cheff casmeños, y entre ellos el Gerente del Restaurant "El Datil Club Restaurant", Jhonny Alavedra Luck, participando de un concurso local de gastronomía.

En el caso nuestro: Alex Colonia Jara (22), es un  joven casmeño que descubrió qué su pasión por la cocina lo fue cultivando desde cuando era adolecente, primero observando a su madre en la cocina diaria de los alimentos para la familia, luego él mismo preparando diversos platillos que eran saboreados en casa, hasta decidirse a estudiar gastronomía en una escuela de la localidad.


Toda una nueva promoción de jóvenes cheff casmeños se preparan en la actualidad.
Hoy en sociedad con otros amigos regenta un pequeño restaurant en Casma, que poco a poco ha ido captando la atención de los comensales, que a diario saborean los diferentes platos que con mucho entusiasmo y dedicación los prepara. La buena sazón, presentación y la atención a los clientes es su carta de presentación.




Su especialidad en estos momentos está orientada tanto en la preparación de  productos marinos tales como el ceviche,  jugosos, el chicharrón de pescado, así  como el ceviche de pato, el picante de cuy, entre otros platos de la gastronomía regional, tan variada  de la costa como de  la sierra ancashina.

A continuación le ofrecemos en fotos, los platos preparados por el cheff Alex Colonia:


El delicioso plato del Picante de Cuy se luce en este concurso casmeño.
El Adobo de Chancho es otro de los platos que se premió en este concurso

El Lic. Pedro Huarca Loli se luce al lado de los cheff: Alex Colonia y Erick Mendoza








martes, 25 de noviembre de 2014

NIVIN: ORGULLO DE CASMA


CASMA: Colegio de Nivin  gana Premio

 Nacional de Telefónica




Gracias a un interesante proyecto pedagógico, la institución educativa Nº 88104 “María Parado de Bellido” de Nivín, ubicada en la zona rural de Casma (Ancash) fue proclamada ganadora del Concurso de Innovación Educativa 2014 organizado por la Fundación Telefónica.




Su triunfo fue merced al trabajo denominado “Nivín, botánica y zoología: nuestra madre naturaleza”, del docente Gustavo Nemecio Valencia Tello, quien será premiado en una ceremonia especial y ha sido invitado al Congreso Iberoamericano de Ciencia, Tecnología, Innovación y Educación a celebrarse en Buenos Aires, Argentina, en los próximos días.




Además, el colegio “María Parado de Bellido” será beneficiado por la Fundación Telefónica con una laptop HP y un proyector multimedia.

El trabajo fue evaluado y calificado –junto con otros 11 trabajos finalistas– por un jurado conformado por la directora de la Dirección de Innovación Docente del Ministerio de Educación, Flor Blanco; la Máster en Ingeniería de Medios y docente de la Pontificia Universidad Católica del Perú, Carol Rivero, y el profesor referente de Fundación Telefónica, Juan Cadillo.






Los miembros del jurado confesaron que la selección no fue sencilla, ya que la calidad de todos los finalistas era muy elevada, llegando en casos a tener que recurrir a pequeñas sutilezas, dentro de los criterios de evaluación, para seleccionar a los que finalmente serían los trabajos ganadores de esta edición, correspondiéndole el primer lugar en la Modalidad “A” (de primero a tercero de secundaria) al colegio casmeño.




Este logro se suma a otros más obtenidos recientemente, entre ellos el tercer lugar del concurso “Soluciones para el Futuro”, organizado de la empresa Samsung. 

(Cortesía de: RSD Noticias de Chimbote).



Hermoso paraje natural de Nivin.











miércoles, 19 de noviembre de 2014

GASTÓN ACURIO.- ERES GRANDE Y PERUANO ...


Gastón Acurio fue condecorado por 


La Escuela de Cocina 

Le Cordon Bleu en Francia


La renombrada escuela de cocina Le Cordon Bleu de Francia y la Representación del Perú ante la Unesco hicieron un reconocimiento al chef peruano Gastón Acurio por su contribución a la difusión mundial de la gastronomía peruana.

En la ceremonia estuvieron presentes André Cointreau, Presidente del Cordon Bleu Internacional, y el embajador Manuel Rodríguez Cuadros, embajador del Perú ante la Unesco, como Alfredo Pérez Armiñan, Director General Adjunto de la Unesco para la Cultura.

Tras la ceremonia, Acurio dijo a RPP que recibió el premio en representación de miles de peruanos que con su esfuerzo lograron construir y posicionar la imagen de nuestro país. “Se trata de un reconocimiento al momento que vive la cocina peruana en el mundo, especialmente en París, considerada la capital mundial de la gastronomía”, añadió.

La ceremonia de reconocimiento se realizó la sede de la Unesco en la capital francesa. Acuario recibió los diplomas de Cordón Bleu y la Representación del Perú ante la Unesco, así como una medalla de la Unesco.


domingo, 9 de noviembre de 2014

BODAS DE PLATA DE LA UGEL - CASMA


UGEL - CASMA CELEBRA BODAS DE

 PLATA

1989 - 2014

25 Años al servicio de la educación 

casmeña



SALUDO INSTITUCIONAL

Hoy, 25 años después; al cumplir nuestras BODAS DE PLATA”, los funcionarios, servicios administrativos y especialistas de educación, queremos expresar el saludo fraterno y agradecimiento especial a la comunidad educativa de Casma; directores, docentes, administrativos, padres de familia y alumnos quienes siempre estuvieron presente, luchando firmemente por establecer nuestra autonomía económica y financiera hasta lograr que se nos reconozca como Unidad Ejecutora.



Plana jerárquica del personal administrativo y jefes de las diferentes especialidades de la UGEL - Casma, con su Director
el Lic. Wilbert Gutierrez Escaràte.














Hoy, al conmemorarse nuestras BODAS DE  PLATA reafirmamos nuestro compromiso de trabajar con responsabilidad y profesionalismo de la mano con nuestras autoridades, sociedad civil y magisterio en general, basados en los objetivos y la misión de nuestra institución, manteniendo el compromiso social, la visión crítica, la congruencia como personas; porque detrás del nombre de UGEL – Casma se encuentra un puñado de personas y voluntades que estamos decididos a continuar desafiando los obstáculos, y a seguir entregando lo que queda de nuestras vidas para el servicio de nuestra comunidad educativa casmeña. Asimismo reafirmamos el lema plasmado en nuestro Proyecto  Educativo Local: UGEL CASMA; “TRABAJANDO JUNTOS POR UNA EDUCACIÓN DE CALIDAD”.

En el marco de nuestras BODAS DE PLATA hemos programado diversas actividades pedagógico – culturales, que buscan estrechar los lazos de confraternidad con nuestra comunidad educativa, en tal sentido los invitamos a participar y ser parte de éstas celebraciones.

¡¡¡FELIZ XXV ANIVERSARIO UGEL CASMA...!!!


Lic. Wilbert Gutiérrez Escárate.

Director




NOTA DE REDACCIÓN:

El pasado 31 de octubre, la Unidad de Gestión Educativa Local - UGEL Casma, celebró a lo grande sus 25 años de vida institucional - "Bodas de Plata" con una serie de actividades que podemos observar con las fotos que a continuación publicamos:


































































martes, 21 de octubre de 2014

GASTÓN ACURIO.- EL ORGULLO DE SER UN PERUANO EXITOSO


21 de Octubre del 2014


“TENGO BAJO MI MANDO TRES MIL JÓVENES, TODOS EN PLANILLA, CON JORNADAS DE 8 HORAS”


Gastón Acurio cuenta cómo hace para dirigir 40 restaurantes y dar incentivo a sus trabajadores. Responde a críticas sobre informalidad y falta de pagos en el mundo gastronómico

Gastón Acurio

Facebook



He pasado todo este domingo en cama. Una intoxicación de esas que me suelen ocurrir de cuando en cuando por mi curiosidad cocineril, de pronto se ha convertido en una oportunidadpara recordar y agradecer.

He pasado el día compartiendo recetuits en el Twitter, buscando páginas de jóvenes peruanos que puedan compartirse y leyendo y descubriendo algunas percepciones de la realidad de nuestra cocina, que las imagino y comprendo como propias del largo camino que ha dado en los últimos veinte años. Veinte largos años en los que han sucedido tantas cosas.

Recuerdo cuando era un estudiante peruano intentando aprender la cocina en París. En aquellos tiempos la cocina peruana aún no era conocida. Por ello los que veníamos de Sudamérica, teníamos que hacer el triple esfuerzo que un joven japonés o europeo, para ganarnos la confianza de los cocineros que nos abrían las puertas de sus restaurantes. Nos levantábamos muy temprano para llegar al restaurante antes que nadie y nos íbamos siempre al último a la medianoche para llegar a nuestra minúscula habitación con baño compartido en un octavo piso sin ascensor, a leer los libros de cocina (no había Internet con millones de recetas), que podíamos comprar en nuestro día de descanso con nuestro limitadísimo presupuesto propio de un aprendiz.

Hoy, el escenario es distinto. 20 años después, y luego de un inmenso esfuerzo por colocar a nuestra cocina en el corazón de la gente en el mundo, el cebiche se ha convertido en la vedette culinaria de París, los jóvenes peruanos que llegan a estudiar a París son recibidos con cariño y respeto por ser hijos de esa cocina que todos quieren aprender y hoy, jóvenes parisinos y del resto de Europa, vienen al Perú a aprender su cocina por considerarla esencial para su formación y carrera. Nuestros años fueron años sin duda difíciles, pero cuánto agradezco aquel momento de aprendizaje, y sobre todo a todos los que me dieron la oportunidad de vivirla.

Recuerdo también con especial emoción cuando llegue al Perú allá por el año 1994. Mi padre, que tuvo la generosidad de apoyar mi estadía en París, me puso una sola condición: debes de volver al Perú a devolver todo lo que el Perú te dio. En ese momento debo confesar que no entendí muy bien la profundidad de sus palabras. El tiempo se encargaría de revelármelo. Pero así fue. Convencí a Astrid de acompañarme y llegamos a Lima con el único sueño de hacer juntos un pequeño y hermoso restaurante. Ambos sin trabajo y ella embarazada, no teníamos un centavo. Solo una buena formación, voluntad y mucho amor. Conseguir el dinero no sería fácil. Después de todo en aquellos tiempos ser cocinero no tenía el reconocimiento que hoy tiene. Finalmente pudimos conseguir un pequeño capital y pudimos abrir “Astrid y Gastón”. Al comienzo llegaban 4 o 6 clientes por día, la angustia nos invadía cada noche. Pero allí estábamos unidos los dos, convencidos de que lo lograríamos. Y así fue. Poco a poco los clientes fueron llegando. Astrid trabajando de lunes a sábado con la barrigota de nuestra segunda hija casi hasta horas antes de dar a luz. Si bien los domingos cerrábamos, yo tenía que llegar muy temprano para poder hacer todo el trabajo administrativo que no podía hacer el resto de días por estar en la cocina.




Trabajábamos de lunes a domingo 16 horas al día, sin un solo día de vacaciones durante largos años, hasta que finalmente logramos pagar nuestras deudas y poder seguir reinvirtiendo en un local que habíamos hecho con muchas limitaciones mientras íbamos capacitando y entrenando a nuestro equipo en cursos de vinos, piscos, idiomas, teatro, en tiempos donde la mayoría no capacitaba a sus equipos por el absurdo temor de que luego se fueran (recuerdo que si alguien se iba, en vez de alentarlo y agradecerle, el propietario lo tomaba como una traición). Hoy al recordar aquellos tiempos de esfuerzo, el sentimiento que me invade es solo de agradecimiento a cada uno de los que creyeron en nosotros y nos apoyaron en aquellos momentos difíciles que en aquel tiempo pensábamos era un esfuerzo exclusivo de nosotros.

Pero sucedió algo que cambiaría todo ese sentimiento, de creer que nuestro esfuerzo al final lo merecía todo: el programa Aventura Culinaria. Fue gracias a él que pudimos descubrir que no estábamos solos. Que ese esfuerzo que suponíamos titánico y nuestro, era el mismo que en esos mismos momentos hacían miles de familias que compartían nuestro mismo sueño y que por falta de oportunidades se les hacía muy difícil poder darse a conocer. Fue así como, gracias a Aventura Culinaria, que pudimos colaborar, promocionar, acompañar, alentar y celebrar el crecimiento de muchos cocineros y familias en mercados, calles, barrios y ciudades del Perú que hoy son inspiración de las nuevas generaciones.

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Recuerdo también cómo todo aquello que en nuestra cocina hoy parece cotidiano, en aquellos tiempos parecía imposible. Nuestros campesinos y pescadores eran vistos con desdén e indiferencia, lo mismo que nuestros cocineros en las calles, como nuestras anticucheras, emolienteros o tamaleras.
Muchos de los productos hoy de moda, se pudrían en los campos por falta de mercados, las vedas no se respetaban ni por clientes ni por cocineros, los jóvenes que queríamos ser cocineros teníamos que emigrar porque no había dónde estudiar, nuestra cocina, si bien ya había sido inventada por nuestras abuelas, aún no era conocida en el mundo, los restaurantes importantes del país eran por lo general de cocinas foráneas, el sentimiento de orgullo por lo nuestro andaba bastante confundido, los conceptos culinarios peruanos que hoy crecen dentro y fuera del Perú aún no tenían el panorama que hoy tienen, la cocina como herramienta de oportunidades para muchas personas era algo inconcebible e incomprensible.

Ese era el escenario. Luego de un esfuerzo inmenso de toda una generación, hoy podemos ver a nuestro alrededor y comprobar cómo el campesino hoy tiene un reconocimiento distinto, sus productos empiezan a encontrar mercados, los cocineros de las calles, en vez de ser perseguidos o ninguneados, se han convertido en patrimonio y orgullo de nuestra cultura; el consumidor y el cocinero respetan las vedas, las escuelas de cocina (no todas por cierto, varias son mero negocio) ofrecen diferentes alternativas de calidad. El Perú se ha convertido en un destino gastronómico atractivo, los restaurantes limeños ganan premios internacionales con cocinas y productos del Perú, restaurantes peruanos se abren por todo el mundo y cocineros peruanos son demandados con orgullo. Una nueva generación de cocineros se prepara para mejorar y avanzar en todo aquello que la generación que pertenezco intentó lograr con un auténtico compromiso con el Perú. 

Si bien lo logrado hasta hoy no ha sido poco, queda claro que no ha sido suficiente. Hoy por ejemplo todavía persiste quizás el principal problema que afecta a nuestra cocina, problema, por cierto, que es propio de toda actividad económica del Perú: cerca de la mitad de los negocios gastronómicos viven inmersos en la informalidad. Y no son precisamente los restaurantes que todos conocemos, ya que al estar sujetos a la supervisión pública y escrutinio ciudadano, tienen todo en regla y son la prueba de que dentro de la formalidad se pueden hacer grandes sueños. El problema de la informalidad está principalmente en miles de pequeños negocios en Lima y provincias que no por mala fe de parte de ellos, sino por un sistema lleno de trabas y casi inexistentes servicios públicos, tienen que optar por la informalidad para sobrevivir con todo lo que esto significa para el perjuicio de sus sueños. 

Por ello, el reto en los próximos años está en simplificar un sistema que les permita a todos y principalmente a los jóvenes acceder a los beneficios de la formalidad de manera fácil y poco costosa, mientras los que estamos dentro de ella seguimos compartiendo nuestra experiencia de vida de cómo sí es posible crecer y hacer tus sueños realidad y ser formal a la vez.

Aprovecho por ello para contar la verdad de mi trabajo dentro de la formalidad, que además creo es la misma verdad de todos esos cocineros que hoy brillan en sus restaurantes. 

Dirijo más de 40 restaurantes y tengo bajo mi mando tres mil jóvenes. En el caso del Perú, todos ellos están en planilla, todos con quince sueldos, con jornadas de ocho horas (no es cierto aquello que he leído por ahí), con alimentación gratuita, con ingresos todos por encima del 50% de los sueldos que hoy ofrece el mercado (todo lo contrario a lo que he leído por ahí), con líneas de carrera ascendentes rápidamente (son muchos los jóvenes que empezaron desde abajo y en menos de 3 años fueron jefes de cocina) y con cursos de capacitación continua que les permita seguir formándose, hacer carrera con nosotros u otros o independizarse con éxito y empezar su propio negocio, hecho que cuando sucede aplaudimos, alentamos y promocionamos. Esta es la realidad fácilmente comprobable en los restaurantes que dirijo. Panchita, La Mar, Los Bachiche, Papachos, Chicha. Y otros.

Por citar un ejemplo, en Panchita, el joven lavaplatos sin formación tiene un ingreso de 1300 soles netos. Y partir de ahí todo es ascendente: el ayudante de cocina de 20 años de edad gana 1500; el cocinero con dos años de experiencia, 2000, y con más años 3500; subjefes de menos de 30 años ganan 4500; y jefes rondando los 30 años 6000 soles. Y a partir de ahí jefes que pueden ganar en algunos casos con 40 años, entre 15 a 20 mil soles al mes o mucho más si tu misión demanda tener que ir lejos de tu tierra, como es el caso del gran Victoriano López, o del talentoso Diego Oka (esto –reitero– no es solo un estándar de nuestros restaurantes, sino de la mayoría de esos restaurantes peruanos formales que hoy son reconocidos internacionalmente).

En todos los casos la entrega de boletas y facturas es absoluta e ineludible, la relación con el medio ambiente y el entorno es escrupulosa, y las relaciones con los productores y los pescadores se ha convertido en una alianza cocinero, campesino y pescador basada en la justicia. Con todas estas prácticas es que uno va accediendo a créditos financieros y socios internacionales para poder hacer crecer tus sueños, a premios y reconocimientos que le añaden valor a tu marca, y a la oportunidad de que con tu crecimiento puedas obtener recursos para cumplir roles sociales como financiar escuelas de cocina, como Pachacutec, que hoy tiene ya 200 jóvenes egresados que no tenían la oportunidad por falta de recursos, becas para jóvenes talentosos en diferentes lugares del mundo, así como la oportunidad para viajar por el mundo promoviendo la cocina peruana como hoy lo hacemos con la Pandilla Leche de Tigre.

Además, financiamos el trabajo de jóvenes talentosos en emprendimientos con alianzas con grandes compañías como la cebichería de Ronald que dio el paso de ser carretilla para convertirse en exitoso formal, contribuir a dar vida a ferias que promuevan el Perú, mientras promueven el trabajo de otros actores de la industria, o acompañar el sueño de Diego Muñoz en Astrid y Gastón, en donde ha logrado reunir a un equipo de alta competencia venido de todo el mundo para competir con los 20 mejores restaurantes del mundo. Allí, él y su equipo reciben un presupuesto anual adicional de más de 200 000 dólares, solo para que cuenten con lo necesario para alcanzar los más altos límites posibles, comprar equipos de última generación, viajar investigando por todo el Perú, hacer videos, armar equipos multidisciplinarios, mostrar lo que hacen y pasar largas jornadas preparando experiencias únicas en el mundo propias de ese nivel de competencia.

Cada semana cierran su cocina dos días seguidos (cosa que equivale a tres meses en días cerrados) y lo hacen para poder investigar y entrenarse al ritmo que ellos mismos han decidido competir, como el de una medalla olímpica o la Fórmula 1. 

Es, en suma, gracias a las oportunidades de ser formal, no solo que uno puede crecer individualmente, sino además en el camino ir propiciando el crecimiento de muchos en el campo, en el mar, el medio ambiente, la educación, la creatividad, la marca país, y en general a toda la industria a la que perteneces.



(Tomado del Diario 16: 16/10/14)




miércoles, 15 de octubre de 2014

"PEPE" DEL CARPIO ALCALDE ELECTO DE YAUTAN


“PEPE” DEL CARPIO


Alcalde electo de Yaután - Casma



El pasado sábado 11 de octubre el pueblo de Yaután celebró a lo grande la elección de José Luis del Carpio Melgarejo como flamante alcalde distrital, fue una fiesta del pueblo, en donde el alcalde electo fue ovacionado por una multitud que abarrotó las instalaciones del Complejo deportivo en donde se dieron cita unas 2,000 personas de toda condición social, de todos los sectores más lejanos como los comuneros de Calpoc, que llegaban en autos, camionetas, combis, buses, camiones para confundirse con su nueva autoridad que asumirá el cargo el próximo 01 de enero del 2,018.




Hay una gran expectativa en Yaután con la elección del candidato de la “W” que vuelve al cargo luego de ser revocado el año 2,009, lo que significa que su pueblo lo reivindica y le da nuevamente su confianza para un periodo más de gobierno hasta el año 2,018.